食谱大全家常菜窍门，经典热菜100款图片（简单菜谱做法100例）

100道家常菜 菜谱

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙。辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。2、大蒜、生姜、大葱切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。3、油烧7分热，下葱、姜、蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀。6、出锅装盘，麻婆豆腐即可制作完成。

家常菜食谱及做法

导语：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，下面就由我为大家带来家常菜食谱大全及做法，大家一起去看看吧! 　　家常菜食谱大全及做法 　　家常菜食谱——啤酒鸭 　　鸭1/2只、啤酒350毫升、生姜2片、八角1个、香叶4片、桂皮1块、酱油1茶匙、食盐1/4茶匙、细香葱1根、白糖1茶匙 　　1、鸭子洗净切成小块 　　2、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出 　　3、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准 　　4、调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶生姜 　　5、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀 　　6、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可 　　家常菜食谱——烤羊肉串 　　羊腿(肉)300克、洋葱半个、酱油3汤匙、植物油1茶匙、孜然(粒)2茶匙、辣椒粉1茶匙 　　1、羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加酱油3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃) 　　2、竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上 　　3、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可 　　家常菜食谱——肉皮冻 　　猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许 　　1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛 　　2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出 　　3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的'油脂刮净后再用清水洗净 　　4、将处理干净的肉皮切成小块 　　5、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片(切成小片)，香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来，放入水里 　　6、煮约5分钟 　　7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量 　　8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿) 　　9、关火，捞出香料包不要 　　10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上 　　11、冻好的肉皮冻，将其切成小块 　　12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可

家常菜食谱做法

导语：家常菜在中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，下面就由我为大家带来家常菜食谱做法大全，大家一起去看看吧! 　　家常菜食谱做法大全 　　干煸花菜 　　材料： 　　菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。 　　做法： 　　1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。 　　2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。 　　3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。 　　4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。 　　家常藕片 　　材料： 　　莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。 　　做法： 　　1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。 　　2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。 　　3、加入少许生抽。 　　4、瘦肉变色后盛起备用。 　　5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。 　　6、加入黑木耳，翻炒几下。 　　7、加入藕片，煸炒。 　　8、边炒边淋入少量清水。 　　9、煸炒至藕片断生。 　　10、倒入滑炒过的瘦肉。 　　11、放盐、白糖调味。 　　12、加入青椒，翻炒均匀。 　　13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。 　　家常猪肝 　　材料： 　　猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的`木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。 　　做法： 　　1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。 　　2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。 　　3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。 　　4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

家常菜食谱

导语：美丽的一天，由吃开始，给家人做几个菜，简单快手还能抚慰人心，下面就由我为大家大家带来家常菜食谱大全，大家一起去看看吧! 　　家常菜食谱大全 　　1.酱牛肉 　　牛肉适量、辣椒油适量、食盐适量、酱油，生姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、辣椒2个、茴香籽适量、丁香适量、桂皮1片、香叶2片、五香粉适量、冰糖适量 　　1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮 　　2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩 　　3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱生姜、酱油，糖、五香粉 　　5、加入适量豆瓣酱 　　6、沸腾后继续煮约5分钟(整个煮的过程约为15分钟，大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红)。盖上锅盖，放入再煮锅的`外锅中，扣上锁扣，该干嘛该干嘛去，不用管它了，非常的方便。一觉醒来后，就吃上香喷喷的牛肉喽 　　2.口水鸡腿 　　鸡腿1只、花生10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、酱油4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、生姜2片、香油1小勺 　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 　　3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 　　4、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 　　5、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可 　　3.秘制老醋花生米 　　花生200克、陈醋4大勺、白酒少许、花生油适量、白糖2大勺、蒜2瓣、食盐少许、酱油少许、小葱适量 　　1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以 　　2、把花生米也倒进去 　　3、开小火慢慢炸，边炸边搅拌 　　4、花生米炸至微微变色，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以) 　　5、炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉 　　6、接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖 　　7、再放入少许酱油 　　8、放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁 　　9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀 　　10、把醋汁浇在花生上 　　11、将醋汁与花生搅拌均匀 　　12、放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(也可省去这一步骤)，可撒点小葱点缀 　　4.健康大拌菜 　　虾15只、柿子椒1个、红椒1个、生菜1棵、荷兰豆50克、料酒1/2汤匙、小米椒2个、小葱2根、香醋1/2汤匙、味精1/2茶匙、食盐1茶匙、橄榄油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/3汤匙 　　1、虾去头去虾线，用料酒稍稍浸泡几分钟 　　2、青红椒切成细丝 　　3、 荷兰豆去掉豆筋，生菜用手撕成小片 　　4、小米辣切成小圈，葱切成葱花 　　5、荷兰豆与虾分别焯水断生 　　6、取一个大的容器，能装下所有蔬菜，把所有的原料装进碗里 　　7、放入虾，加入香醋、橄榄油、味精、盐、香油和蒜泥，吃的时候搅拌均匀就可以了 　　5.酱猪蹄 　　猪蹄2个、葱1段、生姜块、蒜1瓣、八角2个、桂皮适量、草果2个、陈皮1块、白芷2块、香叶2片 　　1、猪蹄洗净，剁成块 　　2、猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分 　　3、锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味 　　4、再倒入猪蹄，调入酱油、料酒翻炒 　　5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水 　　6、水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟 　　7、最后放入冰糖和盐，大火收汁儿 　　8、汁儿收成这样，酱猪蹄就大功告成啦

素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门

原料：土豆调 料：小辣椒、花椒、蒜做 法：1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。4、开火、坐炒锅、添油。5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。9、放白醋。10、放盐，动作要快。11、再翻炒几下，使盐味更匀。12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了