川菜的做法大全家常菜，川菜经典菜式（川菜炒菜菜谱家常菜做法）

四川菜家常菜做法大全

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1.鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜。这道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。2.宫保鸡丁这道菜的起源，与鲁菜的酱爆鸡、黔菜的胡椒鸡有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成新菜——3354宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。3.水煮肉片水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地新名菜。它起源于自贡，在西南发扬光大。是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。4.情侣肺片情侣肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜由郭朝华和张天正独创，制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口，麻辣鲜香，十分适口。5.麻婆豆腐麻婆豆腐属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，实现了从家常菜的飞跃。

川菜菜谱做法大全

川菜的做法大全家常菜？

川味家常豆腐准备材料：老豆腐1块(300g)、瘦猪肉150ml、青蒜2根、鲜青椒1个、姜5克、蒜5克、葱5克。调料：A:酱油1茶匙，生抽1/4茶匙，玉米淀粉2茶匙，水1汤匙，色拉油1汤匙。乙：红油豆沙。c:水淀粉：玉米淀粉1汤匙，水2汤匙。做法：1。老豆腐切大块，青蒜切小块，青红椒切小块，姜蒜葱切小块。2.将瘦猪肉切成片，用生抽、老抽、玉米淀粉、水和色拉油拌匀，腌制10分钟。3.锅内热2汤匙油，放入豆腐片，中火快速煎豆腐至两面呈金黄色。拿起来放在一边。4.加入腌制好的猪肉，炸至八成熟，捞起待用。5.锅洗净，放入1茶匙油，放入姜、蒜、葱放入冷油中，炒香，放入红油豆瓣酱翻炒。6.加入高汤或清水、糖、酱油和米酒，煮至水沸腾，加入水淀粉，用铲子快速搅拌均匀。7.加入炸好的豆腐块，小火煨2分钟。8.最后放入青椒、青蒜、炒猪肉，再煮至青椒碎。

四川菜的做法大全

四川家常菜谱大全做法

即中国汉族四大菜系之一的川菜，是最具特色的菜系，也是民间最大的菜系，又被称为“平民菜系”。原产四川，特点是麻、辣、鲜、香。川菜的原料多为家常菜，偶尔也会用山珍海味和河鲜用于宴席。擅长炒、炒、干烧、泡、炖。以“味”著称，品种丰富，鱼腥味、红油味、怪味、麻辣味突出。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。代表菜有：鱼香肉丝、红烧肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肉片等。即川菜分为川西以成都、乐山为中心的上河帮，川南以自贡、宜宾为中心的小河帮，川东以重庆、南充、达州为中心的下河帮。川菜的风味包括成都、乐山、内江、自贡、南充等地方菜的特色，其主要特点在于风味的多样性，即复合风味的运用。花椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等。是主要的调味品。以不同的比例混合着麻辣、酸辣、花椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼腥味、怪味等各种香型。都是浓稠醇厚，具有“一菜一式”“百菜”的特殊风味，各种菜肴都很好吃。川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种烹饪方法。口感方面，特别注重色、香、味、形。它以其丰富、广泛和浓厚的味道而闻名。一直有‘七味’(酸甜麻辣苦香咸)八味(干烧、酸、辣、腥、炒、奇、椒麻、红油)的说法。所以川菜有三个特点：取材广泛，口味多样，菜品适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众简餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉；其中最著名的菜肴有：岩鲤干、桂鱼干、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、牛肉丝、牛肉、担担面、赖汤圆、龙爪等。川菜中的六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一式，百菜一式”的美誉。烹饪方法擅长煎、滑、炒、炸、煮、煨等。尤其是小炒、爆炒、干炒、干烧，各有特色。从高级宴会的“三蒸九扣”到大众化的简餐、民间小吃、家常风味，菜品种类繁多，设计新颖，做工精细。川菜讲究品种丰富，味道鲜美，所以受到人们的喜爱和推崇，这与其精湛的烹饪技术，精细的制作工艺，严格的操作要求是分不开的。川菜有四个特点：一是选料考究，二是刀工细腻，三是搭配合理，四是烹饪精细。在“投机”方面独树一帜。其菜品多采用“炒”的方法，特点是时间短、火候急、汁少、鲜嫩，符合营养卫生的要求。烹饪看似简单，但实际上包含着高度的科学、技术和艺术，显示了劳动人民的无穷智慧和创造力。

回锅肉材料：豆豉酱加盐肉做法1。将鲜肉煮至八成熟，切成片。烧热锅，翻炒肉片3。滚肉片，冲锅。将豆豉和配菜一起炒至熟透。熟了就好吃了。盐炒肉材料：肉料酒、豆瓣酱、蒜苔做法1。把买来的肉洗干净。以上步骤完成后，可以放在一边，留着以后用。2.准备一个热锅，放油，把刚准备好的肉片放在锅里翻炒。3.闻到肉香后，可以加入料酒、豆瓣酱、豆豉，一起翻炒。4.加入蒜苔、酱油、甜面酱、蒜苔翻炒至熟。然后，煨，收汁。用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制。2.洋葱洗净，切成小块。把姜切成块。将大蒜去皮，切成片。把它放在一边以备后用。3.启动热锅，将油放入，将上述葱、姜、蒜原料翻炒，加水、盐煮开。4.将配菜用热水焯水，然后放在盘子里，将肉片放入锅中焯水。将油放入干净的锅中，加热，然后倒在盘子上。撒上胡椒粉和胡椒面。鱼香肉丝材料：肉、木耳、青椒、淀粉高汤。第一步，将肉切丝，加入少许盐，用料酒和淀粉腌制。2、提前一晚泡木耳，泡好的木耳再清洗一遍，切一点。将青椒、葱、姜、蒜切段，用淀粉腌制。3、拿出一个空碗。姜末、蒜末、高汤和淀粉混合成鱼味果汁。4.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入肉丝翻炒。5.闻到香味后加入调味汁翻炒均匀，倒入青椒和木耳，炒熟后放入鸡精翻炒。第一步。将辣椒丝、姜和蒜洗净并切好。2.加热油锅，加入姜和蒜。加入少许盐翻炒4。闻到香味后，可以把肉放下来和肉一起炒，加醋，酱油，料酒，炒豆豉。最后加入鸡精翻炒，就可以用粉条蒸肉了。1.将肉切片，加入胡椒面、酱油麻将、糖、料酒，混合在一起，然后在上面加入米粉，搅拌均匀。2.南瓜加盐。第一步：将蒜末、白肉洗净，放入锅中煮，锅内放入葱、姜，煮好后放入原汁中浸泡20分钟。第二步：取出肉，切成薄皮，放在盘子里。第三步：将大蒜打成茸状，加入盐麻油，拌匀，拌入酱油和辣椒油，浇在肉片上腌制煮开。第一步：将姜和少许盐放入锅中，将肉洗净后放入。将干海椒和酱油放入锅中翻炒。3.酱、醋、红糖混合汁。4.将熟肉切片。在混合汁中切片。不用的果汁可以倒进肉碗里，然后放在盘子里。5.把芽菜均匀地放在肉上，然后蒸熟调味。